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철저하게 계산된 식사 순서는 기본이다. 공연처럼 기승전결도 요구된다와스톡
. 흥미를 자아내는 서막에선 전채 요리로 입맛을 돋우고, 메인 요리 클라이맥스에선 깊은 인상을 남겨야 한다. 화룡점정 디저트로 식사의 서사를 마무리한다. 물론 식사의 완성도를 높이는 주류 리스트도 필수다. 이게 바로 고급 정찬, ‘파인다이닝’이다.
파인다이닝 한식당을 설계할 때 중요한 점은 외국인들에게도 비슷한 감동을 줄 수 있어야 한다는진도 주식
것. 이를 위해 프렌치 서비스 방식과 와인 페어링 등 세계 고급 레스토랑이 구사해온 기본기를 장착해야 한다. 글로벌 고급 레스토랑의 문법과 맥을 같이하는 셈이다. 국내에서 대략 15년 전 ‘뉴 코리안’이라는 새로운 장르를 개척한 셰프가 등장하면서, ‘한식 터치 파인다이닝’이 외식업계 한 갈래로 자리 잡았다. 다만 ‘터치’라는 표현은 다소 애매하다. ‘한식무료야마토게임
기반’ 또는 ‘한식 컨템퍼러리(현재의 시대 감각을 담아내는 것)’라는 표현이 더 적절해 보인다.
국내 ‘한식 기반 파인다이닝’을 이끄는 셰프들은 전통 장 생산지를 찾아다니며 각 지역의 식재료를 연구하는 등 한식에 자신만의 철학을 접목하려고 노력한다. 한식 고유의 유산, 즉 헤리티지를 유지하되 새로운 식재료나 조리법을 도입해 세계인의 입맛이엠텍 주식
에 맞춘 혁신을 끌어내고자 하는 것이다. 이런 노력은 글로벌 영향력 확장으로 이어졌다. 이를 ‘한식의 뉴 헤리티지’라 부른다. 서울에서 경험할 수 있는 ‘한식 기반 파인다이닝’을 엄선해 추천한다. 가격대가 높고 식사 시간이 2시간 이상 걸리니, 공연 보는 듯한 마음가짐을 가지길 권한다. 셰프의 이력이나 지향점을 알고 가면 도움이 된다.

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GiwaKang 기와강
프렌치 파인다이닝 ‘강민철레스토랑’으로 명성을 얻은 강민철 셰프의 한식 해석을 경험할 수 있는 곳. 전통 장을 활용한 간장게장 밥 위에 블랙 송로버섯을 얹은 시그니처 메뉴부터 성게국수와 훈연간장 등 한식 기본에 창의적인 감각을 더한 코스가 돋보인다. 전통과 현대, 익숙함과 새로움 사이를 정교하게 넘나든다.(강남구 논현로152길 9 4층)



소울
용산구 해방촌 골목 깊숙이 자리한, 김희은·윤대현 부부 셰프가 하는 한식 다이닝. 더덕, 돼지감자, 참두릅, 유자, 된장, 들기름, 흑임자 등 한국인에게 익숙한 식재료들이 감각적인 접시에 담겨 나온다. 섬세하면서도 깊은 맛이 먹는 이의 ‘솔’(영혼)을 울린다.(용산구 신흥로26길 35 바나힐 지하1층)



소설한남
한남동 고즈넉한 공간에서 만나는 ‘모던 한식당’. 엄태철 셰프는 전통에 뿌리를 두되 절제된 표현과 기본에 충실한 조리, 완성도 높은 꾸밈으로 한식을 깊이 있게 풀어낸다. 죽, 밀쌈, 물회, 잡채, 전, 국수 등 한국인의 ‘한 그릇’을 정제된 코스로 완성한다.(용산구 한남대로20길 21-18 B동 지하1층)
글·사진 이윤화 다이어리알 대표