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“봉골레 파스타 하나!”
10여년 전 대한민국에 파스타 붐을 불러온 드라마 속 인상적인 대사다. 이 낯선 서양식 국수는 어느새 인기 외식 메뉴가 됐다. 특히 고추·마늘 같은 매운 양념채소에 조개류 같은 친숙한 재료가 더해져 한국인의 취향을 제대로 저격했다.
1950∼60년대를 풍미한 이탈리아 국민배우 소피아 로렌은 파스타를 먹으며 몸매 관리를 했다고 한다. 그녀가 가장 사랑한 파스타는 바로 신선한 조개를 넣어 만든 봉골레다. 나폴리 해안가에서 조업하는 어부들이 배 위에서 간단하게 만들어 먹던 것이 시초다. 당시에는 치즈만 뿌린 생애최초주택구입자란 파스타가 대부분이었는데, 단조로운 식사에 색다른 변화를 준 시도는 성공적이었다.
봉골레에는 모시조개나 동죽처럼 맛이 담백한 조개가 어울리지만, 저렴하고 흔한 바지락을 써도 훌륭한 맛이 난다. 특히 바지락에 화이트 와인을 더하면 술안주 메뉴인 조개술찜과 비슷하다. 시원하면서도 감칠맛이 넘치는 봉골레는 양식에 익숙하지 않은 사람도 즐겨 찾는 등록대부업체 다.
바지락이라는 이름은 껍데기가 서로 부딪히며 나는 소리에서 유래했다. 지역에 따라 바지라기·반지락·빤지락 등 다양하게 불린다. 서해안과 남해안을 낀 대부분 지역에서 생산된다. 정약전의 ‘자산어보’에는 ‘천합(淺蛤)’ 또는 ‘반질악(盤質岳)’으로 소개되는데 “살이 풍부하고 맛이 좋다”고 언급됐다.
성장과 번식이 빠르 부산은행소상공인대출 고 이동을 거의 하지 않아 조개류 중에서도 양식이 쉬운 종류가 바지락이다. 갯벌 지역 어민에게는 소득을 책임지는 효자 수산물이다. 바지락에는 칼슘·단백질·비타민B 등 영양소가 풍부하고, 타우린과 함황아미노산 성분이 간 기능 회복을 돕는다. 술안주나 해장용으로 바지락 육수가 쓰이는 이유다.



남양주 별내신도시 껍데기째 삶아내면 글루탐산·베타인·이노신산·호박산 등이 어우러져 뽀얗고 감칠맛이 나는 국물이 우러난다. 바지락은 껍데기에서도 맛이 배어나와 요리할 때 제거하지 않는 것이 보통이다. 한여름 산란기를 제외하면 거의 1년 내내 먹을 수 있다. 특히 이른 봄 제철 바지락은 통통하게 살이 올라 달고 맛있다.
신선한 바지락은 술찜·된 율계산 장국·죽 등에 다양하게 활용된다. 살을 따로 발라내 전으로 부쳐 먹어도 별미다. 그중에서도 바지락의 감칠맛을 제대로 살린 메뉴로 칼국수를 빼놓을 수 없다. 면을 넣고 삶아 적당히 걸쭉해진 육수는 시원한 바다향이 난다. 이른 봄 잃어버린 입맛도 돌아오게 한다. 고명으로 청양고추 약간을 곁들이면 칼칼한 맛이 더해진다.
바지락칼국수의 역사는 의외로 짧다. 1950년대쯤 등장했고 바지락이 많이 나는 서해안 대부도가 원조라고 한다. 6·25전쟁 때 미군의 원조로 밀가루가 대량 들어오면서 국수·만두·찐빵 같은 메뉴가 흔해졌다. 간단한 요깃거리가 되는 국수에 한국인이 선호하는 시원한 육수의 조합은 금세 유명해졌고, 지역 명물로 자리잡았다.
서울 강북구 ‘우리집칼국수’는 바지락칼국수·팥칼국수·콩국수 같은 메뉴를 저렴하게 맛볼 수 있는 동네 노포다. 요즘엔 통통한 봄 바지락이 칼국수 맛을 한결 더해준다. 여기에 직접 담그는 겉절이와 보리밥을 추가하면 만족스러운 한끼가 된다.



정세진 맛칼럼니스트